Ragusa, nasce la “Cacioteca Regionale Siciliana”
Nasce a Ragusa la “Cacioteca Regionale Siciliana”.
Una struttura unica in Italia, il primo centro dedicato allo studio e alla riproduzione dei sistemi storici di stagionatura dei formaggi siciliani e anche internazionali.
Venerdì 27 gennaio, con il tradizionale taglio del nastro si è inaugurata la Cacioteca, nata dal CoRFiLaC (Consorzio Ricerca Filiera Lattiero-Casearia), per essere centro di stagionatura internazionale.
L'obiettivo è di approfondire le conoscenze scientifiche sui processi di maturazione dei formaggi storici siciliani tradizionali (dal Pecorino Siciliano al Ragusano, dalla Tuma Persa alla Provola dei Nebrodi, dal Maiorchino alla Vastedda del Belice) per confrontarsi con la scuola degli affinatori francesi e italiani.
Uno strumento per mai dimenticare il patrimonio culturale culinario tramandato da generazione in generazione. E per farlo la struttura è stata pensata su due livelli, con i formaggi esposti in vetrine avveniristiche, illuminate artisticamente per creare delle gallerie espositive, un vero e proprio museo del formaggio in un'area della Sicilia che si sta trasformando sempre più in una “food valley” grazie a prodotti di grande qualità.
L'apertura della Cacioteca coincide con l'avvio della sesta edizione della manifestazione “Cheese Art”, in programma fino a domenica 29 gennaio sempre al CoRFiLaC, anche quest'anno dedicata alla valorizzazione dei formaggi storici siciliani e alle eccellenze casearie provenienti da tutto il mondo.
La manifestazione prevede anche la presentazione ufficiale dell'associazione World wide Traditional Cheeses association (WwTCa), un network creato per valorizzare le produzioni locali.
Può contare già su 140 adesioni da parte di produttori, organismi di ricerca, università di 19 Paesi del mondo.
L’obiettivo di questa nuova associazione (WwTCa) è di approfondire le varie fasi di produzione dei formaggi in tutto il mondo per puntare sempre sulla qualità. Altro scopo è quello di studiare e preservare le diversità dei formaggi ma anche educare il consumatore finale alla scelta di prodotti d'eccellenza.
Foto del redattore
Salvo Vassallo
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